ŠÉFKUCHAŘOVO PODZIMNÍ DEGUSTAČNÍ MENU

Amuse Bouche
***
Rolka z grilovaného lilku se sušenou vyzrálou hovězí šunkou Bresaola della Valtellina a čerstvým bio kozím sýrem
Prosecco di Valdobbiadene de Faveri
***
Tradiční cibulačka zapečená se sýrovým toastem
Chardonnay Alchymist Moravíno Valtice, pozdní sběr 2012
***
Risotto s opečenými hřebenatkami, čerstvou bazalkou a špetkou chilli
Chablis William Févre AOC 2012
***
Domácí sorbet
***
Pečená prsa z divokého bažanta s růžičkovou kapustou, pórkem, cibulkou plněným bramborovým knedlíkem a smržovou omáčkou
Chianti Classico Riserva Di Fizzano DOCG 2009
***
Tradiční sabayon s čerstvým ovocem
Moscato di Asti La Spinetta DOC
***
Káva nebo čaj s domácí čokoládovou pralinkou

1.550  

vína 950  

SVATOMARTINSKÉ MENU

Bramborové strapačky servírované se smaženými husími játry a omáčkou ze Svatomartinského vína   195   
Tradiční do křupava pečená Svatomartinská husička s bramborovými lokšemi, kysaným zelí a omáčkou z červených jablek 495   
Teplý makovec s marinovanými švestkami 145   

Cena celéhe menu je 790 Kč včetně skleničky Svatomartinského vína. 

  

PŘEDKRMY

Rolka z grilovaného lilku se sušenou vyzrálou hovězí šunkou Bresaola della Valtellina a čerstvým bio kozím sýrem 395   
Lehce pikantní tuňákový tartar s chilli dresinkem a zázvorovým kaviárem 445   
Tradiční bůvolí mozzarella s rajčatovým tartarem a bazalkovým olejem 345   
Mořský talíř s chobotnicovým carpacciem, tuňákovým sashimi, grilovanou krevetou s koriandrem a marinovanou langustýnou s citronovým dresinkem 545   

SALÁTY

Salát z trhaných listů se zálivkou z vína Merlot a extra panenského olivového oleje s opečenými piniovými ořechy 245   
Rukolový salát s červenou a bílou čekankou, cherry Pachino rajčaty, parmezánem Reggiano,extra panenským olivovým olejem a osmiletým vyzrálým balsamikem 345   

POLÉVKY

Tradiční cibulačka zapečená se sýrovým toastem 245   
Bramborová polévka s lesními houbami a podzimní zahradní zeleninou 245   

TĚSTOVINY A RISOTTA

Tradiční milánské risotto se šafránem 445   
Risotto s opečenými hřebenatkami, čerstvou bazalkou a špetkou chilli 445   
Strozzapreti “Cacio e pepe“ se sýrem, krevetami, rajčátky Pachino a kalamáry 395   
Spaghetti se sezónní zeleninou, bůvolí mozzarellou a čerstvou bazalkou 345   
Domácí ravioly plněné ricottou a špenátem podávané se šalvějovým máslem a sýrem Gran Moravia 345   

RYBY A MOŘSKÉ PLODY

Pečený mořský vlk s cuketou, rajčatovým “Pappa al pomodoro“ a tapenádou z ligurských oliv 595   
Steak z halibuta s bramborovo-lilkovým pyré, zeleninou, avokádem a dresinkem Salmoriglio s čerstvými bylinkami 595   
Pečené kalamáry a krevety s černou rýží venere, rajčátky pachino a fazolkami fava 545   
Pečené mušle sv. Jakuba s hráškovým pyré, červenou řepou, olivovou tapenádou a bramborovým uhlím 645   
Grilovaný tuňák s vlažným salátem z brambor, červené cibulky, fazolí, cukety, černých oliv, špenátu s dresinkem z hořčice a olivového oleje 595   

MASO

Steak z hovězí svíčkové s krémovým purée z brambor odrůdy harmony, pečeným mangoldem a omáčkou z červeného vína 745   
Pečená prsa z divokého bažanta s růžičkovou kapustou, pórkem, cibulkou plněným bramborovým knedlíkem a smržovou omáčkou

455   

Grilovaná jehněčí svíčková s listovým špenátem, lilkovými hranolkami a paprikovou emulzí 745   
Milánská telecí kotleta s rukolou, cherry rajčaty a bramborovou kaší zapečenou sýrem Grana Padano 695   

TRADIČNÍ ČESKÉ MENU

Pražská šunka servírovaná s křenem, nakládanými okurkami a cibulkami 245   
Jihočeská krémová kulajda s koprem, pravými hříbky a zastřeným vejcem 295   
Filátko z Třeboňského pstruha s vařenými bramborami, citronovou pěnou a mandlovým krokantem 495   
Pečené stehno z vodňanské kachny s kmínem, červeným jablečným zelím a karlovarskými knedlíky 545   
Tradiční guláš z hovězího masa s plzeňským pivem, cibulí a domácími bramboráčky 495   
Tradiční svíčková na smetaně s marinovanými brusinkami a karlovarskými knedlíky 545   

DEZERTY

Tradiční tiramisu s čokoládovou omáčkou 245   
Vanilková panna cotta s maracujou a malinovým coulis 245   
Crème brulée s bourbonskou vanilkou 245   
Sabayon Alchymist s čerstvým ovocem 245   
Teplý jablečný tart tatin s vanilkovou zmrzlinou 245   
Horké čokoládové moeulleux s čerstvým ovocem 245   
Talíř čerstvého krájeného ovoce 245   
Výběr ovocných sorbetů s vodkou, calvadosem nebo šampaňským 295   
Výběr ovocných sorbetů 145   

Aquarius Restaurant

příjezd

nocí

hostů

rezervovat

zpět na menu