Aquarius Degustation Menu

Aquarius degustační menu

Duo of duck foie gras with pear caviar and black currant sauce served with a lightly toasted home made brioche

Duo kachních jater foie gras s hruškovým kaviárem a omáčkou z černého rybízu podávané s plátkem lehce opečené domácí briošky

 

French gratinated onion soup

Francouzská cibulačka gratinovaná sýrem

 

Traditional Milanese saffron risotto

Tradiční milánské šafránové rizoto

 

Pan seared tuna with light pepper sauce, fresh spinach leaves and sautéed potatoes

Zprudka opečený tuňák s lehkou pepřovou omáčkou, čerstvými špenátovými listy a opečenými bramborami

 

Home made sorbet

Domácí sorbet

 

Baked New Zealand’s lamb chops with tepid Sicilian caponata and rosemary oil

Pečené novozélandské jehněčí kotletky s vlažnou sicilskou zeleninovou caponatou a rozmarýnovým olejem

 

Alchymist Special fruit Sabayon

Ovocný sabayon Alchymist

 

Price of the menu 1.490 CZK

Cena menu 1.490 Kč

 

Starters & Salads

Předkrmy a saláty

Duo of duck foie gras with pear caviar and black currant sauce served with a lightly toasted home made brioche

Duo kachních jater foie gras s hruškovým kaviárem a omáčkou z černého rybízu podávané s plátkem lehce opečené domácí briošky

545 CZK

 

Tuna tartar in a crispy basket with marinated olives, capers and anchovies

Tartar z tuňáka v křupavém košíčku s marinovanými olivami, kaparami a ančovičkami

395 CZK

 

Italian appetizer plate with prosciutto di Parma and buffalo mozzarella

Italský předkrmový talíř s parmskou šunkou a pravou bůvolí mozzarellou

395 CZK

 

Fish trio Carpaccio of tuna, sea bass and salmon

Carpaccio z tria mořských ryb, tuňáka, mořského vlka a lososa

395 CZK

 

Goat cheese baked in a crispy cot with sun dried tomatoes

Kozí sýr pečený v křehkém těstě se sušenými rajčaty

395 CZK

 

Assorted garden salads with pine nuts, light balsamic dressing and herb croutons

Výběr zahradních salátů s piniovými oříšky, lehkým balsamikovým dresinkem a bylinkovými krutóny

295 CZK

 

Fresh spinach leaves and rocket salad with marinated olives, sun dried tomatoes and parmesan shavings

Čerstvé špenátové listy a rukola s marinovanými olivami, sušenými rajčaty a parmezánovými hoblinami

345 CZK

 

56 g Original “Beluga Malosol” caviar served on a crushed ice with toasts, butter and lemon

56 g Originální kaviár “Beluga Malosol” podávaný na ledové tříšti s toasty, máslem a citrónem

4.900 CZK

 

Soups

Polévky

Italian vegetable soup Minestrone

Italská zeleninová polévka Minestrone

245 CZK

 

Traditional French gratinated onion soup

Tradiční francouzská cibulačka gratinovaná sýrem

245 CZK

 

Pasta and risotto

Těstoviny a rizoto

Pappardelle with home made tomato sauce, fresh basil and parmesan

Pappardelle s domácí tomatovou omáčkou, čerstvou bazalkou a parmezánem

345 CZK

 

Spaghetti Crostacei with fresh basil oil

Špagety Crostacei s mořskými plody a čerstým bazalkovým olejem

395 CZK

 

Home made spinach ravioli with ricotta cheese served with gentle pesto sauce

Domácí špenátové ravioli plněné ricottou podávané s jemnou pestovou omáčkou

345 CZK

 

Orechiette with lamb and forest mushrooms

Orechiette s jehněčím masem a lesními houbami

395 CZK

 

Champagne risotto

Šampaňské rizoto

345 CZK

 

Traditional Milanese saffron risotto

Tradiční milánské šafránové rizoto

345 CZK

 

Fish

Ryby

Pan seared tuna with light pepper sauce, fresh spinach leaves and sautéed potatoes

Zprudka opečený tuňák s lehkou pepřovou omáčkou, čerstvými špenátovými listy a opečenými bramborami

545 CZK

 

Grilled swordfish with marinara sauce served with olive purée and rocket salad

Grilovaný mečoun s omáčkou marinara podávaný s olivovým pyré a rukolou

545 CZK

 

Half of the Canadian lobster sautéed with garlic accompanied by a grilled vegetables and fava beans

Polovina kanadského humra pečená s česnekem, grilovanou zeleninou a fazolkami fava

795 CZK

 

Halibut fillet served on a Jerusalem’s artichoke purée with radicchio and green pea foam

Filet z halibuta servírovaný na artyčokovém pyré s radicchiem a pěnou ze zeleného hrášku

545 CZK

 

Meat

Maso

Irish Black Angus beef steak with Kenyan beans, black root, olives and sun dried tomatoes

Hovězí steak z irského plemene Black Angus s keňskými fazolkami, černým kořenem, olivami a sušenými rajčaty

695 CZK

 

Baked duck breasts Magret with mushroom and sauce of duck foie gras

Kachní prsa Magret pečené s houbami a omáčkou z kachních jater foie gras

595 CZK

 

Crispy skin fillet of Czech chicken from Vodňany served with lemon-parsley sauce and light potato purée

Filet z vodňanského kuřete s kostí podávaný s citrónovo-petrželovou omáčkou a lehkým bramborovým pyré

495 CZK

 

Baked New Zealand’s lamb chops with tepid Sicilian caponata and rosemary oil

Pečené novozélandské jehněčí kotletky s vlažnou sicilskou zeleninovou caponatou a rozmarýnovým olejem

695 CZK

 

Fillet of fallow deer from the Eastern Bohemian hunts with porcini mushrooms, cranberry sauce and home made ricotta gnocchi

Filet z dančího masa z honiteb ve Východních Čechách s houbami porcini, brusinkovou omáčkou a domácími ricottovými noky

595 CZK

 

Traditional Czech specialities

České speciality

Prague ham served with horseradish, pickles and pearl onions

Pražská šunka servírovaná s křenem, nakládanými okurkami a cibulkami

245 CZK

 

„Kulajda“ – cream soup with dill, forest mushrooms and poached egg

Kulajda – smetanová polévka s koprem, pravými hříbky a zastřeným vejcem

245 CZK

 

Crispy baked leg from Vodňany’s duck with apple cabbage

Křupavé pečené stehno z vodňanské kachny s jablečným zelím

495 CZK

 

„Svíčková“ – roast beef meat from South Bohemia with the vegetable cream sauce and cranberries

Tradiční svíčková na smetaně z hovězího masa pocházejícího z jihočeských chovů s brusinkami

495 CZK

 

Beef goulash with Pilsner Urquell beer

Hovězí guláš s plzeňským pivem

495 CZK

 

Please choose your side dish from the offer:

Carlsbad dumplings, traditional potato pancakes or chive potatoes

Vyberte si svoji přílohu z nabídky:

karlovarské knedlíky, bramboráčky nebo pažitkové brambory

 

Cheese

Sýry

Assorted plate of French, Italian and Czech cheeses

Talíř s vybranými francouzskými, italskými a českými sýry

395 CZK

 

Desserts

Dezerty

Traditional Tiramisu with chocolate sauce

Tradiční Tiramisu s čokoládovou omáčkou

245 CZK

 

Vanilla Panna Cotta with passion fruits and raspberry coulis

Vanilková Panna Cotta s maracujou a malinovým purée

245 CZK

 

Vanilla bourbon creme brulée

Creme brulée s bourbonskou vanilkou

245 CZK

 

Alchymist Special Fruit Sabayon

Ovocný sabayon Alchymist

245 CZK

 

Warm apple Tart Tatin with vanilla ice cream

Teplý jablečný koláč Tart Tatin s vanilkovou zmrzlinou

245 CZK

 

Hot chocolate moeulleux with fresh fruits

Horký čokoládový dortík s čerstvým ovocem

245 CZK

 

Selection of fruit sorbets with vodka, calvados, champagne or without alcohol

Výběr sorbetů s vodkou, calvadosem, šampaňským a nebo bez alkoholu

295 CZK / 145 CZK